Лучшие Рецепты Франции

Когда финансы не позволяют покупать мясо, можно приготовить вот такое вкусное блюдо. Купить сало пластом длиной 20-25 см, а шириной 10 см (можно более, но не толстое). Шкурку срезать, сало по­ложить на мокрую марлю и тоненько отбить. На отбитое сало положить паштет из отваренной фасоли, смешанной с сырым яйцом, акку­ратно свернуть рулетом, края марли туго закрутить, и рулет перевязать нитками.

Отварить в подсоленной воде с пряностями на медленном огне.
(далее...)

1 кг мяса кролика, 3 желтка, 10 ст.л. вареного риса, 2 ст.л. наре­занной зелени петрушки, цедра лимона.

Для соуса: 150 г томатного сока, 3 ст.л. муки, сок лимона, 5 ст.л. сметаны, 2 ст.л. сливочного масла, соль, сахар — по вкусу.

Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить цедру. Все перемешать и из полу­ченного фарша сформовать шарики. Опустить их в слегка подсоленный кипяток, в который добавлено мас­ло, отварить и достать шумовкой.

(далее...)

Тушка гуся, 2 головки чеснока, соль, 2 лавровых листа, перец, 9%-ный уксус — по вкусу.

Тушку небольшого гуся выпотрошить, острым ножом сделать в коже много малень­ких дырочек и в каждую поглубже затолкать мелко нарубленный чеснок, смешанный с солью и перцем. Посолить снаружи и внутри, добавить внутрь 3-4 измельченных зубчика чеснока и лавровый лист. Затем внутрь туш­ки вставить вымытую бутылку, чтобы тушка сохранила форму, и зашить со всех сторон. Хорошо сбрызнуть уксусом и оставить на полчаса.

Положить гуся в гусятницу и влить 1 ст. во­ды. Гусятницу поставить в холодную духовку, чтобы жар поднимался постепенно. Жарить 2,5-3 часа, поливая выделяющимся соком.

Перед подачей на стол бутылку вынуть, а тушку подать целиком на большом блюде. Вокруг разложить печеные яблоки и маринованные сливы.

(далее...)

Курицу (лучше взять домаш­нюю, с потрошками) обработать, помыть, натереть солью. Потрош­ки (желудочек, печенку) тщательно промыть, мелко нарезать. На гар­нир можно взять рис или гречку, предварительно перебрав, про­мыть, немного обсушить и смешать с нарезанными потрошками и лу­ком, обжаренным в растительном масле. Посолить, поперчить. Этим фаршем начинить курочку, отверстие зашить.

Приготовить пресное тесто, как на пельмени, чтобы оно полу­чилось мягким, эластичным. Рас­катать его, на середину уложить подготовленную тушку и аккуратно завернуть ее в тесто, края красиво защипать. Обмазать взбитым яй­цом и поместить в разогретую ду­ховку, запекать до румяной корочки (около часа).

Курочка получается сверху золотистой, хрустящей, а внутри — сочной, нежной, с вкуснейшей начинкой. Хлеб для этого блюда вообще не понадобится, вместо него — хрустящая корочка из то­ста.

(далее...)

1 ст. (туго набитый) луковой шелухи кипятить 7-10 мин. в 1 я йоды с 5 ст.л. соли. 1 кг сала нарезать на куски размером 6×6 см и варить в про­цеженном луковом отваре 4 мин. Сало в отваре выставить на холод на сутки. Затем достать, дать жидкости стечь, натереть измельченным чесноком и молотым перцем. Хранить в холодильнике.

1 ст. риса, по 500 г черно­слива без косточек, яблок (лучше антоновка) и ядер грецких орехов.

Подготовленную тушку индейки натереть снаружи и внутри солью.

Рис отварить, смешать с мелко на­рубленными черносливом, яблоками и орехами, посолить, поперчить и перемешать. Начинить индейку этим фаршем и зашить отверстие брюшка.

Обмазать тушку смесью сливоч­ного масла (50 г), майонеза (50 г) и сметаны (200т).

Положить индейку грудкой вверх на противень, смазанный жиром, и поставить в разогретую до 170 град, духовку. За­пекать около трех часов. Чтобы кожа у птицы лучше подрумянилась и на подсыхала, каждые 15-20 мин. нужно поливать ее жиром и соком, стекаю­щим с тушки во время жарки. Когда птица будет готова, вынуть и удалить нитки. Подавать к столу на большом блюде, выстланном листьями салата, с фруктами.

(далее...)