Лучшие Рецепты Франции

1 кг жирной свинины пропу­стить через мясорубку. Кишки хо­рошо промыть в воде с содой (на 1 л теплой воды — 1 стл. соды) -1,5 кг очищенного картофеля натереть на мелкой терке, сложить в дуршлаг. В миске смешать свинину с отжатой картошкой, спассерованной в жире измельченной луковицей, солью, нарубленным чесноком по вкусу, добавить 50 г муки, 90 г сметаны, 2 яйца. Этим фаршем наполнить кишки, перевязывая через 15-20 см. Запекать в духовке 20 мин.

Известный английский диетологАнджелаДОУДЕН проанализировала различные сорта мяса, оценит пользу каждого продукта для здоровья по 5-балльной шкале. В итоге «мясной рейтинг» выглядит так:

Говядина (136 калорий на 100 граммов), во­преки распространенному мнению о постности, изобилует жиром, особенно тем, который вредно действует на сердце. Так что лучше выбирать са­мые нежирные куски и не жарить их, а варить. За­то в таком мясе очень много витамина В, цинка и железа. Польза — 4 балла.

Свинина вовсе не так жирна, как принято считать. В кусочке постного мяса жира не на­много больше, чем в диетической грудке цы­пленка. (Это не касается отбивных на ко­сточках, эскалопов и т.п.). Кстати, свиной' жир намного менее пагубно влияет на серд­це и сосуды, чем говяжий. Польза — 4 балла.

Печенка (104 калории) необычайно бо­гата витамином А — крайне полезным для иммунной системы, глаз, кожи, слизистых оболочек. Больше всего его в говяжьей пе­ченке, а в куриной — много фолиевой кислоты. Порция любой печенки способна обеспе­чить организм месячным запасом витамина В12.

Курица (106 калорий). Если вы потушите цыплячьи грудки, то получите самое постное мясо на свете, а если зажарите птицу целиком, приготовь­тесь набирать лишние килограммы. Польза — 3 балла.

1 кг куриного филе нарезать на пласты, отбить, посолить, поперчить, сложить в миску со взби­тым яйцом и оставить на полчаса в холодиль­нике.

П ропустить через мясорубку250г очищен­ных яблок, 150 г чернослива без косточек, зубок чеснока. Перемешать с ¼ ч. л. моло­той корицы, посолить по вкусу и заправить 1 чл. сливочного масла. Эту смесь выложить на куриное филе, свернуть конвертиком, обва­лять в муке, смочить во взбитом яйце и запанировать в крошке натертого на крупной терке черствого батоне. Обжарить в растительном масло до золотистой корочки.

Выложить конвертики на противень, залить майонезом, посыпать на­тертым на крупной терке колбасным сыром и запечь в духовке. Подавать с отваренным рисом, заправленным обжаренными в растительном масле из­мельченными луком и морковью.

(далее...)

Варить кусок сала 15 мин., остудить. Мясо и сало (3:2) нарезать ку­биками 1×1 см, посолить, поперчить по вкусу, хорошо вымешать. Тонкие свиные кишки промыть, нарезать кусочками длиной 40 см. Наполнить подготовлен­ным фаршем, связать концы кишок в кольцо, проколоть тонкой иглой в нескольких местах. Отваривать колбаски 40 мин. Остудить, на­резать длиной 6 см, сложить в банки, залить растопленным жиром, стерилизовать 3 часа, закатать. Перед подачей на стол колбаски обжарить.

Свиные ноги, курицу, говядину (можно с костями) нарубить на не­большие куски, уложить в емкость, залить водой и оставить на ночь. Утром воду слить и залить свежей ледяной водой до вечера. Затем поставить все вариться на 6 часов, добавив перец горошком, соль, лавровый лист по вкусу, лукови­цу, разрезанную пополам. Обяза ельно положить морковь: она не даст бульону помутнеть. Когда мясо сварится, достать его, отделить от костей, сложить в посуду, в которой холодец будет подаваться, и залить процеженным бульоном. Остудить и поставить в холодильник для за­стывания.

Вкус восхитительный!

Сырые куриные желудки промыть, почистить, отсортировать целые от кусочков, половинок, кусочки пропустить через мясорубку, добавить чеснок, лук, пряности, соль, сырое яйцо, перемешать. В целые половинки поло­жить фарш и зашить. Уложить «ракушки» в кастрюлю, прослаивая натертой морковью. Налить немного воды, положить сливочное масло или сметану и тушить в печке или в духовке.