Лучшие Рецепты Франции

Батон дешевой вареной колбасы нарезать небольшими ломтями, про­пустить через мясорубку. Измельчить луковицу, отжать из нее сок, а «гущу» добавить в колбасный фарш. Смешать 2-3 зубчика измельченного чеснока со взбитым в пену яйцом, добавить в фарш, вымешать. Брать фарш большой ложкой и обваливать в сухарях. Жарить в растительном масле до хрустя­щей корочки.

Котлеты—объедение! Можно есть и холодными.

(далее...)

С окорока (задняя часть) снять сало, остальную часть опустить в рассол, чтобы окорок был полностью покрыт жидкостью, поставить гнет и выдержать в прохладном месте две недели. Для рассола всыпать в остывшую кипяче­ную воду столько соли, чтобы получилась концентрация «на 5 копеек», то есть сырое яйцо, опущенное в рассол, должно всплыть на высоту 5-копе­ечной монеты.

Просоленный окорок вынуть, дать стечь жидкости и подвесить в проветри­ваемое сухое прохладное место, чтобы обсох. Вырезать кость, а мясо обмазать со всех сторон тестом, приготовленным по любому рецепту как для оладий, но немного гуще. Запекать в духовке до готовности, проверяя деревянной лучиной. Если выделяющийся сок красноватый, нужно запекать еще. С готового окорока снять тесто, мясо нарезать кусочками. Хранить в холодильнике.

Обработанный ливер отварить в подсоленной воде с пряностями (лав­ровый лист, душистый перец) 10-15 мин. Затем нарезать небольшими ку­биками, обвалять в муке, сложить в утятницу. Добавить обжаренный в жире измельченный репчатый лук, влить бульон. Накрыв крышкой, тушить на сла­бом огне до полуготовности. Очищенный картофель нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке, посолить и перемешать с «гусаком». Довести до кипения, заправить сметаной. Тушить до готовности.

4 куриные грудки, баночка кон­сервированных ананасов, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. раститель­ного масла, по 0,5 ч. л. соли и пря­ности карри.

Кончиком ножа сделать горизон­тальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился карман. В чашке смешать измель­ченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой смеси отложить, чтобы подать к готовому блюду.

В оставшуюся смесь всыпать соль, влить растительное масло. Поло­жить по 1 ч.л. смеси в карман каж­дой грудки, остальной смесью об­мазать грудки сверху. Запекать в духовке при средней температуре, поворачивая время от времени, до легкой румяной корочки, разложить на тарелке, украсить дольками ли­мона.

(далее...)

4 свиные ножки, хвост, 2 уха, по 3-4 луковицы и зубка чеснока, соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Ножки, хвост, уши ошпарить кипятком, почистить, хорошо промыть. Сло­жить в эмалированную кастрюлю, залить водой, посолить. Варить на неболь­шом огне, пока мякоть не будет легко отделяться от костей. Положить перец, лавровый лист и варить еще 10 мин. Вынуть продукты из бульона, отделить кости, а мякоть пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком и чесноком. Смешать полученный фарш с процеженным бульоном, разлить в формочки и вынести на холод для застывания.

2 ст. абрикосов или 1 ст. кураги, 1 кг куриных грудок, 2 ст. Сухого белого вина, соль, перец, зелень петрушки — по вкусу.

1 ст. абрикосов промыть, удалить косточки, посолить, поперчить и залить 1 ст. вина (если вместо абрикосов брать курагу, ее нужно слегка распарить).

Грудки нарезать кусочками и залить смесью из абрикосов (кураги) и вина, по­сыпать рубленой зеленью. На шампуры нанизать кусочки мяса вперемежку с абрикосами (курагой). Запечь над углями. Подать с соусом.

(далее...)