Лучшие Рецепты Франции

Крупную курицу нарезать на куски, промыть в холодной воде, каждый кусок посолить, поперчить и сложить а литровую банку. Между кусочками можно положить несколько долек чеснока и кружочков моркови.

Банку прикрыть металлической крышкой и тушить в духовке при 150 град, час. Можно закатать или сразу подавать к столу.

Пропустить через мясорубку 1 кг печенки, по 2 кг мяса и сала, 1 кг лука. Сложить в таз, добавить 5 ст.л. без верха соли, пряности по вкусу (лавровый лист, перец черный и душистый и др.), пере­мешать. Разложить в банки по плечи­ки (лучше в поллитровые), прикрыть крышками и поставить в холодную духовку на противень. Включить ду­ховку и тушить 1,5 часа. Банки вынуть и закатать.

Количество мяса и сала можно из­менять: чего-то побольше, а чего-то меньше. Вкусно, если ложку паштета положить на сковороду и разбить ту­да пару яиц Получается очень сытно и быстро, но для этого паштет надо делать пожирнее, то есть мяса класть поменьше, а сала — побольше.

В1969 году переехали всей семьей с Урала в Ставропольский край. Долгое время держали свиней. Местные хозяюшки научили меня пре­мудростям приготовления блюд ив мяса, заготовок его и сала впрок.

(далее...)

С окорока (задняя часть) снять сало, остальную часть опустить в рассол, чтобы окорок был полностью покрыт жидкостью, поставить гнет и выдержать в прохладном месте две недели. Для рассола всыпать в остывшую кипяче­ную воду столько соли, чтобы получилась концентрация «на 5 копеек», то есть сырое яйцо, опущенное в рассол, должно всплыть на высоту 5-копе­ечной монеты.

Просоленный окорок вынуть, дать стечь жидкости и подвесить в проветри­ваемое сухое прохладное место, чтобы обсох. Вырезать кость, а мясо обмазать со всех сторон тестом, приготовленным по любому рецепту как для оладий, но немного гуще. Запекать в духовке до готовности, проверяя деревянной лучиной. Если выделяющийся сок красноватый, нужно запекать еще. С готового окорока снять тесто, мясо нарезать кусочками. Хранить в холодильнике.