Лучшие Рецепты Франции

Замесить тесто из 200 г творога, яйца, 1 ч.л. соды, погашенной уксу­сом, 2-3 ст.л. сахара, 1 ст. муки, соли по вкусу.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт, выложить начинку. Свернуть ру­летом, нарезать на кусочки шириной 5-7 см и обжарить на сковороде в рас­тительном масле до образования корочки.

Для начинки500-600г отварной печенки, 1 -2 моркови натереть на круп­ной терке, 2. -3 луковицы мелко нарезать. Овощи обжарить в растительном масле, смешать с печенкой, добавить 2-3 ст.л. майонеза, перемешать.

(далее...)

0,5 кг говяжьего легкого, 2 средние луковицы, 4-5 долек чес­нока, соль, пряности, 9%-ный ук­сус— по вкусу.

Легкое отварить в подсоленной воде 1,5-2 часа, нарезать тонкой со­ломкой, сбрызнуть уксусом, добавить пропущенный через чесночницу чес­нок, пряности для корейской морко­ви, кориандр и поставите марино­ваться 1 -1,5 часа в холодильник. Лук нашинковать полукольцами, добавить в салат. Влить 100 г нагретого рас­тительного масла, перемешать.

За 1-2 часа до готовки мозги за­лить холодной водой, чтобы мож­но было легко снять пленку. Залить свежей водой (1,5 л на 1 кг мозгов), добавить перец горошком, лавро­вый лист, посолить по вкусу, влить 2 ст.л. 9% — него уксуса (воду нужно подкислять уксусом для того, чтобы мозги имели плотную консистенцию). Варить 30-40 мин. Затем моз­ги мелко нарубить, вбить 1-2 яйца, добавить немного натертой сухой булки, вымесить фарш. Сформовать котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в жире.

350 г куриных субпродукте» (желудки, сердце, печенка), небольшой кусочек шпика, луковица, яйцо, 1,5 ст. отварного риса, 1 ст. молока, натертый сыр, 50 г маргарина, соль, перец — по вкусу.

Шпик мелко нарезать, подрумянить на сковороде, обжарить в нем измель­ченные лук и субпродукты. Заправить смесь солью и перцем, влить немного горячей воды, тушить до готовности. Затем добавить рис, перемешать, вы­ложить в смазанную маргарином форму. Яйцо взбить, смешать с молоком и залить запеканку. Посыпать сыром, положить кусочки маргарина и запекать 10-15 мин. в духовке на среднем огне.

По своей питательной ценности куриные потрошки не уступают мясу. А печенку вообще называют королевой субпродуктов за обилие содержащегося в ней железа и витаминов.

(далее...)

Свиная печенка немного горчит, поэтому, вырезав все лишнее, нужно нарезать ее на несколько кусков, за­лить холодной водой и слить ее. Воду нужно менять 3 -4 раза, чтобы убрать горечь. В последний раз лучше за­лить печенку молоком и поставить на огонь. После того, как вскипит, про­варить 10-15 мин.

Отдельно сварить ливер — серд­це, диафрагму (перегородка, раз­деляющая грудную и брюшную части туши), легкие (1 кг на 2 кг печенки).

Когда все сварится, пропустить дваж­ды через мясорубку, добавить по вкусу пряности (молотый перец, мускат­ный орех), немного сахара, очень мелко нарезанный и поджаренный на сливочном масле луки растопленное свежее сало. Все хорошо переме­шать, переложить а посуду и — можно есть. Если приготовленнойтаким спо­собом массой начинить кишки, полу­чится ливерная колбаса. Но если очень некогда — сойдет и без начинки.

(далее...)

Сырые куриные желудки промыть, почистить, отсортировать целые от кусочков, половинок, кусочки пропустить через мясорубку, добавить чеснок, лук, пряности, соль, сырое яйцо, перемешать. В целые половинки поло­жить фарш и зашить. Уложить «ракушки» в кастрюлю, прослаивая натертой морковью. Налить немного воды, положить сливочное масло или сметану и тушить в печке или в духовке.