Лучшие Рецепты Франции

350 г куриных субпродукте» (желудки, сердце, печенка), небольшой кусочек шпика, луковица, яйцо, 1,5 ст. отварного риса, 1 ст. молока, натертый сыр, 50 г маргарина, соль, перец — по вкусу.

Шпик мелко нарезать, подрумянить на сковороде, обжарить в нем измель­ченные лук и субпродукты. Заправить смесь солью и перцем, влить немного горячей воды, тушить до готовности. Затем добавить рис, перемешать, вы­ложить в смазанную маргарином форму. Яйцо взбить, смешать с молоком и залить запеканку. Посыпать сыром, положить кусочки маргарина и запекать 10-15 мин. в духовке на среднем огне.

По своей питательной ценности куриные потрошки не уступают мясу. А печенку вообще называют королевой субпродуктов за обилие содержащегося в ней железа и витаминов.

(далее...)

Свиная печенка немного горчит, поэтому, вырезав все лишнее, нужно нарезать ее на несколько кусков, за­лить холодной водой и слить ее. Воду нужно менять 3 -4 раза, чтобы убрать горечь. В последний раз лучше за­лить печенку молоком и поставить на огонь. После того, как вскипит, про­варить 10-15 мин.

Отдельно сварить ливер — серд­це, диафрагму (перегородка, раз­деляющая грудную и брюшную части туши), легкие (1 кг на 2 кг печенки).

Когда все сварится, пропустить дваж­ды через мясорубку, добавить по вкусу пряности (молотый перец, мускат­ный орех), немного сахара, очень мелко нарезанный и поджаренный на сливочном масле луки растопленное свежее сало. Все хорошо переме­шать, переложить а посуду и — можно есть. Если приготовленнойтаким спо­собом массой начинить кишки, полу­чится ливерная колбаса. Но если очень некогда — сойдет и без начинки.

(далее...)

Сырые куриные желудки промыть, почистить, отсортировать целые от кусочков, половинок, кусочки пропустить через мясорубку, добавить чеснок, лук, пряности, соль, сырое яйцо, перемешать. В целые половинки поло­жить фарш и зашить. Уложить «ракушки» в кастрюлю, прослаивая натертой морковью. Налить немного воды, положить сливочное масло или сметану и тушить в печке или в духовке.

Обработанный ливер отварить в подсоленной воде с пряностями (лав­ровый лист, душистый перец) 10-15 мин. Затем нарезать небольшими ку­биками, обвалять в муке, сложить в утятницу. Добавить обжаренный в жире измельченный репчатый лук, влить бульон. Накрыв крышкой, тушить на сла­бом огне до полуготовности. Очищенный картофель нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке, посолить и перемешать с «гусаком». Довести до кипения, заправить сметаной. Тушить до готовности.

1 кг вычищенных куриных желудков, 2-3 крупные моркови, 3-4 круп­ные луковицы, 3 вареных яйца, майонез.

Желудки отварить, остудить, мелко нарезать или пропустить через мя­сорубку.

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами. Обжарить овощи на растительном масле.

Смешать желудки с морковью и луком, добавить измельченные яйца, посолить по вкусу и заправить майонезом, желательно низкокалорийным, укра­сить зеленью. Салат готов.

(далее...)