Лучшие Рецепты Франции

Отделить хорошо сваренное мясо от костей свиной головы и ножек, за­лить бульоном, в котором оно варилось, посолить, поперчить (чеснок не добавлять!), залить все в стерилизованные банки (литровые стерилизовать 10 мин., 1,5 литровые — 15 мин.) и закатать. Банки не переворачивать и не укутывать.

Свиной хвост, соленый огурец, 0,5 ст. сухого гороха, пол-луковицы, 2 белых гриба, корень петрушки, 0,5 ст. сухариков из ржаного хлеба, зелень, перец и соль — по вкусу.

Горох замочить в холодной кипяченой воде на ночь. Хвост вымыть, ошпа­рить, очистить, залить подсоленным кипятком и варить с очищенным корнем петрушки, луком, грибами на среднем огне до тех пор, пока хвост не станет мягким. Бульон процедить и перелить в другую кастрюлю. Хвост нарезать маленькими кусочками. Горох сварить до мягкости в воде, в которой он был замочен, протереть через сито, опустить вместе с хвостом в бульон, добавить щепотку черного перца. Варить на малом огне еще 5 мин.

Перед подачей на стол в суп положить нарезанный лапшой соленый огу­рец, сухарики и мелко нарубленную зелень.

(далее...)

Свиные ноги, курицу, говядину (можно с костями) нарубить на не­большие куски, уложить в емкость, залить водой и оставить на ночь. Утром воду слить и залить свежей ледяной водой до вечера. Затем поставить все вариться на 6 часов, добавив перец горошком, соль, лавровый лист по вкусу, лукови­цу, разрезанную пополам. Обяза ельно положить морковь: она не даст бульону помутнеть. Когда мясо сварится, достать его, отделить от костей, сложить в посуду, в которой холодец будет подаваться, и залить процеженным бульоном. Остудить и поставить в холодильник для за­стывания.

Вкус восхитительный!

4 свиные ножки, хвост, 2 уха, по 3-4 луковицы и зубка чеснока, соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Ножки, хвост, уши ошпарить кипятком, почистить, хорошо промыть. Сло­жить в эмалированную кастрюлю, залить водой, посолить. Варить на неболь­шом огне, пока мякоть не будет легко отделяться от костей. Положить перец, лавровый лист и варить еще 10 мин. Вынуть продукты из бульона, отделить кости, а мякоть пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком и чесноком. Смешать полученный фарш с процеженным бульоном, разлить в формочки и вынести на холод для застывания.