Лучшие Рецепты Франции

16 средних клубней картофеля, 2 луковицы, 300 г свежего сала, соль, пряности—по вкусу, свиные кишки, жир для жаренья.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить, добавить пряности. Сало нарезать кубика­ми, поджарить его вместе с из­мельченным луком. Соединить с картофелем, перемешать. Карто­фельной массой наполнить кишки, завязать.

Колбасу обжарить на смазанной жиром сковороде, а потом поставить в нагретую духовку на 20-30 мин. По­давать горячей.

(далее...)

1 кг жирной свинины пропу­стить через мясорубку. Кишки хо­рошо промыть в воде с содой (на 1 л теплой воды — 1 стл. соды) -1,5 кг очищенного картофеля натереть на мелкой терке, сложить в дуршлаг. В миске смешать свинину с отжатой картошкой, спассерованной в жире измельченной луковицей, солью, нарубленным чесноком по вкусу, добавить 50 г муки, 90 г сметаны, 2 яйца. Этим фаршем наполнить кишки, перевязывая через 15-20 см. Запекать в духовке 20 мин.

Варить кусок сала 15 мин., остудить. Мясо и сало (3:2) нарезать ку­биками 1×1 см, посолить, поперчить по вкусу, хорошо вымешать. Тонкие свиные кишки промыть, нарезать кусочками длиной 40 см. Наполнить подготовлен­ным фаршем, связать концы кишок в кольцо, проколоть тонкой иглой в нескольких местах. Отваривать колбаски 40 мин. Остудить, на­резать длиной 6 см, сложить в банки, залить растопленным жиром, стерилизовать 3 часа, закатать. Перед подачей на стол колбаски обжарить.

2 л свиной крови, по 1 ст. муки, молока и гречневой крупы, 200-300 г свежего сала, пропущенного через мясорубку, соль, из­мельченный чеснок, перец — по вкусу.

Перемешать все компоненты, наполнить массой промытые кишки, перевязать. Кол­басу немного отварить, а затем выложить в сковороду, смазанную жиром, и запечь в ду­ховке.