Лучшие Рецепты Франции

Сама я — пенсионерка, у меня большая дружная семья. Все близ­кие любят приходить ко мне в гости и всегда просят угостить фирменным «перекусом» — ароматным салом с душистым ломтем хлеба и ядреным лучком. Сало засаливаю сама.

Кусок свежего сала с тонкой прослойкой мяса весом 1-1,5 кг (лучше всего срезать с ребрышек) разделить на 3 части. Среднюю го­ловку чеснока мелко нарезать или пропустить через чесночницу, чуть-чуть посолить, потолочь пестиком, добавить 3-4 ст.л. кипяченой воды. Сало обильно натереть солью (лучше мелкой) и чесночной смесью. Пере­ложить в эмалированную кастрюлю, неплотно накрыть крышкой и держать так 3 дня при комнатной температуре. Сало получается ароматным, неж- . ным и очень вкусным. И не бойтесь пересолить — сало лишней соли не возьмет.

Готовое сало перекладываю в полиэтиленовые пакеты и храню в морозильнике. Так его легче наре­зать и оно дольше сохраняет вкус и запах.

(далее...)

На дно сухого деревянного ящика насыпать небольшой слой соли и мо­лотого жгучего красного перца, стенки натереть чесноком. Каждый кусок сала обвалять в соли, уложить рядами в ящик до самого верха, пересыпая каждый ряд солью. Щели, -которые образуются между кусками сала, тоже плотно заполнить солью. Поставить ящик в холодное место на 1 -2 недели — и шпик готов.

Сало с прослойкой мяса наре­зать на куски. Сварить рассол из 1 ст.л. чайной заварки, 1,5 л воды и 4 ст.л. соли, процедить,, сложить куски в кастрюлю, залить рассолом. С момента закипания на медлен­ном огне варить 20 мин- . Когда рас­сол остынет, достать сало, натереть чесноком, обсыпать красным и черным молотым перцем, кори­андром. Оставить в тепле ка 8-10 часов, затем убрать в морозильник. Можно во время варки добавить 2-3 ст.л. «жидкого дыма».

Сало нарезать на большие куски, обильно посолить со всех сторон и сло­жить в большую кастрюлю (из нержавейки или эмалированную). Оставить в помещении (но не очень жарком) на 5-7 дней. Менять куски местами: верхние — вниз, а нижние — наверх, однако шкуркой сало должно все время лежать, книзу. Просолившееся сало нарезать на куски длиной 8-10 см и шириной 3- 5 см. (Предварительно соскрести соль). Сложить в банки и закатать.

1 ст. (туго набитый) луковой шелухи кипятить 7-10 мин. в 1 я йоды с 5 ст.л. соли. 1 кг сала нарезать на куски размером 6×6 см и варить в про­цеженном луковом отваре 4 мин. Сало в отваре выставить на холод на сутки. Затем достать, дать жидкости стечь, натереть измельченным чесноком и молотым перцем. Хранить в холодильнике.