14 марта, 2010
Маленький цыпленок, 4 яйца, 150 г творога, 80 г мелкой лапши, 50 г свиного сала, 50 г сливочного масла, 10 г зелени укропа, соль, перец — по вкусу.
Сало мелко нарезать и обжарить до образования шкварок. Лапшу отварить в подсоленной воде и обдать кипяченой холодной водой. Когда вода стечет, добавить сало вместе с жиром, протертый творог, вареные очищенные яйца (целые), измельченную зелень, соль, перец и перемешать. Полученной начинкой наполнить брюшко цыпленка и зашить. Грудку смазать холодным маслом и уложить птицу на противень, подлить немного воды.
Запекать в духовке при средней температуре, часто поливая выделившимся жиром.
(далее...)
12 марта, 2010
Тушка цыпленка, 200 г полукопченой колбасы, 2 пачки сухариков со вкусом шашлыка, 6 виц, 200 г сметаны, 4 от л. сливочного масла, 2-3 луковицы, сова», черный перец, зелень, 4 ст.л. топленого масла, 0,5 от. Бульона.
Промыть цыпленка, обсушить, разрез в брюшке зашить. Сухарики смешать со сметаной, взбитыми яйцами, мелко нарезанным луком, сливочным маслом, нарезанной кубиками колбасой, перцем, зеленью.
В деревне кур обычно держат для яиц. А когда под нож пускают старых, варишь потом такую курицу, варишь, а она все равно жесткая остается.
(далее...)
23 января, 2010
Курицу (лучше взять домашнюю, с потрошками) обработать, помыть, натереть солью. Потрошки (желудочек, печенку) тщательно промыть, мелко нарезать. На гарнир можно взять рис или гречку, предварительно перебрав, промыть, немного обсушить и смешать с нарезанными потрошками и луком, обжаренным в растительном масле. Посолить, поперчить. Этим фаршем начинить курочку, отверстие зашить.
Приготовить пресное тесто, как на пельмени, чтобы оно получилось мягким, эластичным. Раскатать его, на середину уложить подготовленную тушку и аккуратно завернуть ее в тесто, края красиво защипать. Обмазать взбитым яйцом и поместить в разогретую духовку, запекать до румяной корочки (около часа).
Курочка получается сверху золотистой, хрустящей, а внутри — сочной, нежной, с вкуснейшей начинкой. Хлеб для этого блюда вообще не понадобится, вместо него — хрустящая корочка из тоста.
(далее...)
16 января, 2010
Нафаршировать курицу через горлышко, отверстие зашить. Натереть тушку солью и чесноком, обжарить в сковороде с топленым маслом до золотистого цвета, переложить в утятницу, поставить в нагретую духовку и запекать, поливая бульоном, до готовности. В самом конце смазать сметаной, чтобы получилась красивая золотистая корочка.
Чтобы мясо птицы сварилось быстрее, в воду нужно добавить 1 ч.л. питьевой соды. ■ Или попробуйте второй способ: птицу достать из кипящего бульона, подержать 5-10 мин. а холодной воде и снова положить в кипящий бульон.