Лучшие Рецепты Франции

Известный английский диетологАнджелаДОУДЕН проанализировала различные сорта мяса, оценит пользу каждого продукта для здоровья по 5-балльной шкале. В итоге «мясной рейтинг» выглядит так:

Говядина (136 калорий на 100 граммов), во­преки распространенному мнению о постности, изобилует жиром, особенно тем, который вредно действует на сердце. Так что лучше выбирать са­мые нежирные куски и не жарить их, а варить. За­то в таком мясе очень много витамина В, цинка и железа. Польза — 4 балла.

Свинина вовсе не так жирна, как принято считать. В кусочке постного мяса жира не на­много больше, чем в диетической грудке цы­пленка. (Это не касается отбивных на ко­сточках, эскалопов и т.п.). Кстати, свиной' жир намного менее пагубно влияет на серд­це и сосуды, чем говяжий. Польза — 4 балла.

Печенка (104 калории) необычайно бо­гата витамином А — крайне полезным для иммунной системы, глаз, кожи, слизистых оболочек. Больше всего его в говяжьей пе­ченке, а в куриной — много фолиевой кислоты. Порция любой печенки способна обеспе­чить организм месячным запасом витамина В12.

Курица (106 калорий). Если вы потушите цыплячьи грудки, то получите самое постное мясо на свете, а если зажарите птицу целиком, приготовь­тесь набирать лишние килограммы. Польза — 3 балла.

Тушка гуся, 2 головки чеснока, соль, 2 лавровых листа, перец, 9%-ный уксус — по вкусу.

Тушку небольшого гуся выпотрошить, острым ножом сделать в коже много малень­ких дырочек и в каждую поглубже затолкать мелко нарубленный чеснок, смешанный с солью и перцем. Посолить снаружи и внутри, добавить внутрь 3-4 измельченных зубчика чеснока и лавровый лист. Затем внутрь туш­ки вставить вымытую бутылку, чтобы тушка сохранила форму, и зашить со всех сторон. Хорошо сбрызнуть уксусом и оставить на полчаса.

Положить гуся в гусятницу и влить 1 ст. во­ды. Гусятницу поставить в холодную духовку, чтобы жар поднимался постепенно. Жарить 2,5-3 часа, поливая выделяющимся соком.

Перед подачей на стол бутылку вынуть, а тушку подать целиком на большом блюде. Вокруг разложить печеные яблоки и маринованные сливы.

(далее...)

1 ст. риса, по 500 г черно­слива без косточек, яблок (лучше антоновка) и ядер грецких орехов.

Подготовленную тушку индейки натереть снаружи и внутри солью.

Рис отварить, смешать с мелко на­рубленными черносливом, яблоками и орехами, посолить, поперчить и перемешать. Начинить индейку этим фаршем и зашить отверстие брюшка.

Обмазать тушку смесью сливоч­ного масла (50 г), майонеза (50 г) и сметаны (200т).

Положить индейку грудкой вверх на противень, смазанный жиром, и поставить в разогретую до 170 град, духовку. За­пекать около трех часов. Чтобы кожа у птицы лучше подрумянилась и на подсыхала, каждые 15-20 мин. нужно поливать ее жиром и соком, стекаю­щим с тушки во время жарки. Когда птица будет готова, вынуть и удалить нитки. Подавать к столу на большом блюде, выстланном листьями салата, с фруктами.

(далее...)