Лучшие Рецепты Франции

Вскипятить воду, остудить, добавить соль по вкусу (рассол должен быть крепким), лавровый лист, измельченный чеснок, перец. Опустить в рассол 2-3 свежих куриных окорочка, поставить гнет, мариновать в холодильнике 3-4 суток. Затем переложить в глубокую сковороду, залить смесью из 1 ст. крепко заваренного чая и 100 г «жидкого дыма», накрыть крышкой. Тушить в духовке до готовности.

1 кг мякоти баранины, 100 г курдючного жира, 4 луковицы, черный молотый перец, соль — по вкусу.

Пропустить через мясорубку мясо, лук и жир, фарш посолить, поперчить, тщательно вымешать, чтобы получилась вязкая масса.

Смочить руки холодной водой и на шампуры «надеть» фарш в виде сар­дельки. Обжаривать над углями, периодически поворачивая шампуры, как обычные шашлыки. Подавать, полив гранатовым соком.

(далее...)

Свиной язык, морковь, лукови­ца, корень сельдерея, 4 ст.л. сли­вочного масла, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. сметаны, 50 г изюма, соль, сахар — по вкусу, 1 ч.л. рубленой зелени (укроп, петрушка, базилик).

Хорошо промытый язык опустить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и варить на слабом огне час. Добавить очищенные и вымы­тые морковь, лук, корень сельдерея и продолжать варку под крышкой до готовности. Вынуть язык из кастрюли, снять кожу (чтобы кожа снималась легко, горячий язык нужно сразу опу­стить в холодную воду) и разрезать

вдоль на две части. На сковороде разогреть 1 ст.л. сливочного масла и обжарить обе половинки языка до румяности. Полить соусом.

Для соуса растопить оставшееся масло, добавить в него муку, пассе­ровать до светло-коричневого цвета, разбавить 1 ст. бульона, в котором варился язык. Добавить к соусу вы­мытый изюм, сметану, заправить со­лью, сахаром, зеленью.

(далее...)

1 кг свиных ребрышек, 3 ст.л. красного крепленого вина, 1 ст.л. мо­да, 2 ст.л. кетчупа, сок половины лимона, соль и перец—по вкусу, 600 г картофеля, 3-4 бутона гвоздики, 2 щепотки красного молотого перца.

Свинину нарезать на куски в 2-3 ребрышка, посолить, поперчить и сложить в сотейник. Добавить 3-4 ст.л. воды, глазурь и запекать в духовке.

Для приготовления глазури лимонный сок смешать с медом, вином, кет­чупом, добавить гвоздику, поставить на малый огонь и, помешивая, довести до кипения.

(далее...)

Сало с прослойкой мяса наре­зать на куски. Сварить рассол из 1 ст.л. чайной заварки, 1,5 л воды и 4 ст.л. соли, процедить,, сложить куски в кастрюлю, залить рассолом. С момента закипания на медлен­ном огне варить 20 мин- . Когда рас­сол остынет, достать сало, натереть чесноком, обсыпать красным и черным молотым перцем, кори­андром. Оставить в тепле ка 8-10 часов, затем убрать в морозильник. Можно во время варки добавить 2-3 ст.л. «жидкого дыма».

На противень, смазанный растительным или сливочным маслом, вы­ложить кружочки картошки, сверху — нарезанную кусочками говяжью или свиную печенку, лук — кольцами. Каждый слой посолить, поперчить, за­лить майонезом и запекать до готовности.