Лучшие Рецепты Франции

1 кг мяса кролика, 200 г ядер грецких орехов, 200 г сливочного масла, 4 луковицы, 2 ст. сливок, 2 ст.л. муки, соль, лимонный сок — по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, слегка обжарить на сливочном масле, сло­жить в сотейник; добавить молотые орехи, мелко нарезанный лук и ту­шить под крышкой, подливая воду. Когда мясо-будет готово, добавить соль, лимонный^еок, сливки, пассерованную на сливочном масле муку, протушить.

1 кг свинины, 0,5 кг лука, 1 л кефира, перец, соль, пряности — по вкусу.

Свинину нарезать на средние ку­сочки, посолить, поперчить, добавить пряности. Уложить мясо в кастрюлю слоями вместе с нарезанным кольцами луком. Каждый слой заливать кефиром или другим несладким кис­ломолочным продуктом. Мариновать под крышкой 6-8 часов. Перед жар­кой все перемешать.

Оставшийся от варки дичи бульон вскипятить, в нем сварить нарезанный кубиками картофель, добавить в бульон банку консервированного зеле­ного горошка. Затем обжарить измельченные лук, морковь, петрушку и сложить в кастрюлю. Варить 5 мин. Суп готов!

6-7 свиных ушей вымыть, очи­стить. Опустить в подсоленную воду и варить 30-40 мин., оставить остывать. Тем временем пригото­вить маринад: 2 луковицы нарезать кольцами, развести в 1 ст. воды 1 ч.л. 70%-ноЙ уксусной эссенции, влить 2-3 ст.л. соевого соуса, немного посолить, перемешать. Ког­да уши остынут, нарезать их тонкой соломкой и смешать с маринадом, а сверху посыпать приправой для ко­рейской моркови. Все перемешать и оставить для пропитки на час.

Маленький цыпленок, 4 яйца, 150 г творога, 80 г мелкой лапши, 50 г свиного сала, 50 г сливочного масла, 10 г зелени укропа, соль, перец — по вкусу.

Сало мелко нарезать и обжарить до образования шкварок. Лапшу отварить в подсоленной воде и обдать кипяченой холодной водой. Когда вода стечет, добавить сало вместе с жиром, протертый творог, вареные очищенные яйца (целые), измельченную зелень, соль, перец и перемешать. Полученной начин­кой наполнить брюшко цыпленка и зашить. Грудку смазать холодным маслом и уложить птицу на противень, подлить немного воды.

Запекать в духовке при средней температуре, часто поливая выделив­шимся жиром.

(далее...)

Сама я — пенсионерка, у меня большая дружная семья. Все близ­кие любят приходить ко мне в гости и всегда просят угостить фирменным «перекусом» — ароматным салом с душистым ломтем хлеба и ядреным лучком. Сало засаливаю сама.

Кусок свежего сала с тонкой прослойкой мяса весом 1-1,5 кг (лучше всего срезать с ребрышек) разделить на 3 части. Среднюю го­ловку чеснока мелко нарезать или пропустить через чесночницу, чуть-чуть посолить, потолочь пестиком, добавить 3-4 ст.л. кипяченой воды. Сало обильно натереть солью (лучше мелкой) и чесночной смесью. Пере­ложить в эмалированную кастрюлю, неплотно накрыть крышкой и держать так 3 дня при комнатной температуре. Сало получается ароматным, неж- . ным и очень вкусным. И не бойтесь пересолить — сало лишней соли не возьмет.

Готовое сало перекладываю в полиэтиленовые пакеты и храню в морозильнике. Так его легче наре­зать и оно дольше сохраняет вкус и запах.

(далее...)