Лучшие Рецепты Франции

2 л свиной крови, по 1 ст. муки, молока и гречневой крупы, 200-300 г свежего сала, пропущенного через мясорубку, соль, из­мельченный чеснок, перец — по вкусу.

Перемешать все компоненты, наполнить массой промытые кишки, перевязать. Кол­басу немного отварить, а затем выложить в сковороду, смазанную жиром, и запечь в ду­ховке.

600г картофеля, 1 ст. муки, яйцо, соль, 4 со­сиски, жир, топленое сливочное масло.

Картофель отварить, подсушить, размять в однородную массу, добавляя соль,.муку, желток. Замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной в палец, разрезать на узкие прямо­угольники, смазать яичным белком. На каждый поло­жить половину разрезанной вдоль сосиски и завернуть. Вы­ложить на смазанный жиром противень, смазать топленым маслом и запечь в духовке.

Нафаршировать курицу через гор­лышко, отверстие зашить. Натереть тушку солью и чесноком, обжарить в сковороде с топленым маслом до зо­лотистого цвета, переложить в утят­ницу, поставить в нагретую духовку и запекать, поливая бульоном, до готовности. В самом конце смазать сметаной, чтобы получилась краси­вая золотистая корочка.

Чтобы мясо птицы сварилось быстрее, в воду нужно добавить 1 ч.л. питьевой соды. ■ Или попробуйте второй способ: птицу достать из кипящего бульо­на, подержать 5-10 мин. а холодной воде и снова положить в кипя­щий бульон.

Перепелиные яйца сварить вкру­тую, почистить. Приготовить фарш, пропустив через мясорубку 1 кг го­вядины, по 300 г сала и репчатого лука, добавить пряности, соль по вкусу, хорошенько все вымешать. Натонкие шампуры аккуратно нанизать яйца и сверху облепить их фаршем, чтобы получилось что-то типа котле­ты. Жарить над углями.

Взять в произвольном количестве гусиную печенку, свежие яблоки, сливочное масло, свиное сало, небольшой кусок булки, чуть-чуть молока, желтки яиц, вверенных вкрутую, майонез, соль, перец—по вкусу и немного ягод клюквы.

Печенку и сало нарезать кусочками и потушить в небольшом количестве воды, затем дважды пропустить через мясорубку вместе с предварительно замоченной в молоке и отжатой булкой. В полученную массу добавить соль и перец, сливочное масло. Все хорошо перетереть. Яблоки нарезать толстыми кружочками, вырезать серд­цевину, на ее место положить шарики охлажденной паштетной массы и по­сыпать натертыми на мелкой терке желтками. Выложить готовые «меда­льоны» на большое блюдо, украсить ягодами клюквы и майонезом.

300 г печенки, 5 средних картофелин, 3 луковицы, 300г сметаны, 3 ст.л. сливочного масла, соль, перец — по вкусу.

Печенку нарезать кусочками, быстро обжарить в масле на сильном огне и разложить в 3 глиняных горшочка. Сверху уложить нарезанный кубиками картофель, измельченный лук, влить сметану, посолить, по­перчить, закрыть горшочки крышками и поставить в духовку запекать до готовности (25-30 мин.).