Лучшие Рецепты Франции

Свиной хвост, соленый огурец, 0,5 ст. сухого гороха, пол-луковицы, 2 белых гриба, корень петрушки, 0,5 ст. сухариков из ржаного хлеба, зелень, перец и соль — по вкусу.

Горох замочить в холодной кипяченой воде на ночь. Хвост вымыть, ошпа­рить, очистить, залить подсоленным кипятком и варить с очищенным корнем петрушки, луком, грибами на среднем огне до тех пор, пока хвост не станет мягким. Бульон процедить и перелить в другую кастрюлю. Хвост нарезать маленькими кусочками. Горох сварить до мягкости в воде, в которой он был замочен, протереть через сито, опустить вместе с хвостом в бульон, добавить щепотку черного перца. Варить на малом огне еще 5 мин.

Перед подачей на стол в суп положить нарезанный лапшой соленый огу­рец, сухарики и мелко нарубленную зелень.