Лучшие Рецепты Франции

Свиной язык, морковь, лукови­ца, корень сельдерея, 4 ст.л. сли­вочного масла, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. сметаны, 50 г изюма, соль, сахар — по вкусу, 1 ч.л. рубленой зелени (укроп, петрушка, базилик).

Хорошо промытый язык опустить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и варить на слабом огне час. Добавить очищенные и вымы­тые морковь, лук, корень сельдерея и продолжать варку под крышкой до готовности. Вынуть язык из кастрюли, снять кожу (чтобы кожа снималась легко, горячий язык нужно сразу опу­стить в холодную воду) и разрезать

вдоль на две части. На сковороде разогреть 1 ст.л. сливочного масла и обжарить обе половинки языка до румяности. Полить соусом.

Для соуса растопить оставшееся масло, добавить в него муку, пассе­ровать до светло-коричневого цвета, разбавить 1 ст. бульона, в котором варился язык. Добавить к соусу вы­мытый изюм, сметану, заправить со­лью, сахаром, зеленью.

(далее...)

1 кг свиных ребрышек, 3 ст.л. красного крепленого вина, 1 ст.л. мо­да, 2 ст.л. кетчупа, сок половины лимона, соль и перец—по вкусу, 600 г картофеля, 3-4 бутона гвоздики, 2 щепотки красного молотого перца.

Свинину нарезать на куски в 2-3 ребрышка, посолить, поперчить и сложить в сотейник. Добавить 3-4 ст.л. воды, глазурь и запекать в духовке.

Для приготовления глазури лимонный сок смешать с медом, вином, кет­чупом, добавить гвоздику, поставить на малый огонь и, помешивая, довести до кипения.

(далее...)

Сало с прослойкой мяса наре­зать на куски. Сварить рассол из 1 ст.л. чайной заварки, 1,5 л воды и 4 ст.л. соли, процедить,, сложить куски в кастрюлю, залить рассолом. С момента закипания на медлен­ном огне варить 20 мин- . Когда рас­сол остынет, достать сало, натереть чесноком, обсыпать красным и черным молотым перцем, кори­андром. Оставить в тепле ка 8-10 часов, затем убрать в морозильник. Можно во время варки добавить 2-3 ст.л. «жидкого дыма».

На противень, смазанный растительным или сливочным маслом, вы­ложить кружочки картошки, сверху — нарезанную кусочками говяжью или свиную печенку, лук — кольцами. Каждый слой посолить, поперчить, за­лить майонезом и запекать до готовности.

Картошку отварить в мундире и пропустить через мясорубку, посолить. Морковь, лук измельчить, обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанную печенку. Все вместе еще раз обжарить, в конце всыпать немного муки, хорошенько размешать, чтобы не было комочков, посолить. Из картофельного пюре сформовать лепешки, на середину каждой уложить фарш, края соединить. Зразы обмакнуть в яйцо, обвалять сухарях и обжа­рить до корочки.

2 кг свинины, 3 луковицы, 0,5 лимона.

Выжать в стакан лимонный сок, до­лить водой почти до половины стакана. В эмалированную посуду положить слой нарезанного кусками мяса, посолить, поперчить, посыпать натертым мускатным орехом и другими пряностями, затем — слой лука кольцами, влить немного разведенного сока. Так чередовать слои, пока не закончится мясо. На­крыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник.

(далее...)