Аиверок
6 февраля, 2010
Свиная печенка немного горчит, поэтому, вырезав все лишнее, нужно нарезать ее на несколько кусков, залить холодной водой и слить ее. Воду нужно менять 3 -4 раза, чтобы убрать горечь. В последний раз лучше залить печенку молоком и поставить на огонь. После того, как вскипит, проварить 10-15 мин.
Отдельно сварить ливер — сердце, диафрагму (перегородка, разделяющая грудную и брюшную части туши), легкие (1 кг на 2 кг печенки).
Когда все сварится, пропустить дважды через мясорубку, добавить по вкусу пряности (молотый перец, мускатный орех), немного сахара, очень мелко нарезанный и поджаренный на сливочном масле луки растопленное свежее сало. Все хорошо перемешать, переложить а посуду и — можно есть. Если приготовленнойтаким способом массой начинить кишки, получится ливерная колбаса. Но если очень некогда — сойдет и без начинки.