Лучшие Рецепты Франции

Взять в произвольном количестве гусиную печенку, свежие яблоки, сливочное масло, свиное сало, небольшой кусок булки, чуть-чуть молока, желтки яиц, вверенных вкрутую, майонез, соль, перец—по вкусу и немного ягод клюквы.

Печенку и сало нарезать кусочками и потушить в небольшом количестве воды, затем дважды пропустить через мясорубку вместе с предварительно замоченной в молоке и отжатой булкой. В полученную массу добавить соль и перец, сливочное масло. Все хорошо перетереть. Яблоки нарезать толстыми кружочками, вырезать серд­цевину, на ее место положить шарики охлажденной паштетной массы и по­сыпать натертыми на мелкой терке желтками. Выложить готовые «меда­льоны» на большое блюдо, украсить ягодами клюквы и майонезом.

300 г печенки, 5 средних картофелин, 3 луковицы, 300г сметаны, 3 ст.л. сливочного масла, соль, перец — по вкусу.

Печенку нарезать кусочками, быстро обжарить в масле на сильном огне и разложить в 3 глиняных горшочка. Сверху уложить нарезанный кубиками картофель, измельченный лук, влить сметану, посолить, по­перчить, закрыть горшочки крышками и поставить в духовку запекать до готовности (25-30 мин.).

Батон дешевой вареной колбасы нарезать небольшими ломтями, про­пустить через мясорубку. Измельчить луковицу, отжать из нее сок, а «гущу» добавить в колбасный фарш. Смешать 2-3 зубчика измельченного чеснока со взбитым в пену яйцом, добавить в фарш, вымешать. Брать фарш большой ложкой и обваливать в сухарях. Жарить в растительном масле до хрустя­щей корочки.

Котлеты—объедение! Можно есть и холодными.

(далее...)

С окорока (задняя часть) снять сало, остальную часть опустить в рассол, чтобы окорок был полностью покрыт жидкостью, поставить гнет и выдержать в прохладном месте две недели. Для рассола всыпать в остывшую кипяче­ную воду столько соли, чтобы получилась концентрация «на 5 копеек», то есть сырое яйцо, опущенное в рассол, должно всплыть на высоту 5-копе­ечной монеты.

Просоленный окорок вынуть, дать стечь жидкости и подвесить в проветри­ваемое сухое прохладное место, чтобы обсох. Вырезать кость, а мясо обмазать со всех сторон тестом, приготовленным по любому рецепту как для оладий, но немного гуще. Запекать в духовке до готовности, проверяя деревянной лучиной. Если выделяющийся сок красноватый, нужно запекать еще. С готового окорока снять тесто, мясо нарезать кусочками. Хранить в холодильнике.

Обработанный ливер отварить в подсоленной воде с пряностями (лав­ровый лист, душистый перец) 10-15 мин. Затем нарезать небольшими ку­биками, обвалять в муке, сложить в утятницу. Добавить обжаренный в жире измельченный репчатый лук, влить бульон. Накрыв крышкой, тушить на сла­бом огне до полуготовности. Очищенный картофель нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке, посолить и перемешать с «гусаком». Довести до кипения, заправить сметаной. Тушить до готовности.

4 куриные грудки, баночка кон­сервированных ананасов, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. раститель­ного масла, по 0,5 ч. л. соли и пря­ности карри.

Кончиком ножа сделать горизон­тальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился карман. В чашке смешать измель­ченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой смеси отложить, чтобы подать к готовому блюду.

В оставшуюся смесь всыпать соль, влить растительное масло. Поло­жить по 1 ч.л. смеси в карман каж­дой грудки, остальной смесью об­мазать грудки сверху. Запекать в духовке при средней температуре, поворачивая время от времени, до легкой румяной корочки, разложить на тарелке, украсить дольками ли­мона.

(далее...)