Лучшие Рецепты Франции

1 ст. (туго набитый) луковой шелухи кипятить 7-10 мин. в 1 я йоды с 5 ст.л. соли. 1 кг сала нарезать на куски размером 6×6 см и варить в про­цеженном луковом отваре 4 мин. Сало в отваре выставить на холод на сутки. Затем достать, дать жидкости стечь, натереть измельченным чесноком и молотым перцем. Хранить в холодильнике.

1 ст. риса, по 500 г черно­слива без косточек, яблок (лучше антоновка) и ядер грецких орехов.

Подготовленную тушку индейки натереть снаружи и внутри солью.

Рис отварить, смешать с мелко на­рубленными черносливом, яблоками и орехами, посолить, поперчить и перемешать. Начинить индейку этим фаршем и зашить отверстие брюшка.

Обмазать тушку смесью сливоч­ного масла (50 г), майонеза (50 г) и сметаны (200т).

Положить индейку грудкой вверх на противень, смазанный жиром, и поставить в разогретую до 170 град, духовку. За­пекать около трех часов. Чтобы кожа у птицы лучше подрумянилась и на подсыхала, каждые 15-20 мин. нужно поливать ее жиром и соком, стекаю­щим с тушки во время жарки. Когда птица будет готова, вынуть и удалить нитки. Подавать к столу на большом блюде, выстланном листьями салата, с фруктами.

(далее...)

2 л свиной крови, по 1 ст. муки, молока и гречневой крупы, 200-300 г свежего сала, пропущенного через мясорубку, соль, из­мельченный чеснок, перец — по вкусу.

Перемешать все компоненты, наполнить массой промытые кишки, перевязать. Кол­басу немного отварить, а затем выложить в сковороду, смазанную жиром, и запечь в ду­ховке.

600г картофеля, 1 ст. муки, яйцо, соль, 4 со­сиски, жир, топленое сливочное масло.

Картофель отварить, подсушить, размять в однородную массу, добавляя соль,.муку, желток. Замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной в палец, разрезать на узкие прямо­угольники, смазать яичным белком. На каждый поло­жить половину разрезанной вдоль сосиски и завернуть. Вы­ложить на смазанный жиром противень, смазать топленым маслом и запечь в духовке.

Нафаршировать курицу через гор­лышко, отверстие зашить. Натереть тушку солью и чесноком, обжарить в сковороде с топленым маслом до зо­лотистого цвета, переложить в утят­ницу, поставить в нагретую духовку и запекать, поливая бульоном, до готовности. В самом конце смазать сметаной, чтобы получилась краси­вая золотистая корочка.

Чтобы мясо птицы сварилось быстрее, в воду нужно добавить 1 ч.л. питьевой соды. ■ Или попробуйте второй способ: птицу достать из кипящего бульо­на, подержать 5-10 мин. а холодной воде и снова положить в кипя­щий бульон.

Перепелиные яйца сварить вкру­тую, почистить. Приготовить фарш, пропустив через мясорубку 1 кг го­вядины, по 300 г сала и репчатого лука, добавить пряности, соль по вкусу, хорошенько все вымешать. Натонкие шампуры аккуратно нанизать яйца и сверху облепить их фаршем, чтобы получилось что-то типа котле­ты. Жарить над углями.