Окорок «щедрый хозяин»
12 января, 2010
С окорока (задняя часть) снять сало, остальную часть опустить в рассол, чтобы окорок был полностью покрыт жидкостью, поставить гнет и выдержать в прохладном месте две недели. Для рассола всыпать в остывшую кипяченую воду столько соли, чтобы получилась концентрация «на 5 копеек», то есть сырое яйцо, опущенное в рассол, должно всплыть на высоту 5-копеечной монеты.
Просоленный окорок вынуть, дать стечь жидкости и подвесить в проветриваемое сухое прохладное место, чтобы обсох. Вырезать кость, а мясо обмазать со всех сторон тестом, приготовленным по любому рецепту как для оладий, но немного гуще. Запекать в духовке до готовности, проверяя деревянной лучиной. Если выделяющийся сок красноватый, нужно запекать еще. С готового окорока снять тесто, мясо нарезать кусочками. Хранить в холодильнике.