Лучшие Рецепты Франции

Свиные ноги, курицу, говядину (можно с костями) нарубить на не­большие куски, уложить в емкость, залить водой и оставить на ночь. Утром воду слить и залить свежей ледяной водой до вечера. Затем поставить все вариться на 6 часов, добавив перец горошком, соль, лавровый лист по вкусу, лукови­цу, разрезанную пополам. Обяза ельно положить морковь: она не даст бульону помутнеть. Когда мясо сварится, достать его, отделить от костей, сложить в посуду, в которой холодец будет подаваться, и залить процеженным бульоном. Остудить и поставить в холодильник для за­стывания.

Вкус восхитительный!

Сырые куриные желудки промыть, почистить, отсортировать целые от кусочков, половинок, кусочки пропустить через мясорубку, добавить чеснок, лук, пряности, соль, сырое яйцо, перемешать. В целые половинки поло­жить фарш и зашить. Уложить «ракушки» в кастрюлю, прослаивая натертой морковью. Налить немного воды, положить сливочное масло или сметану и тушить в печке или в духовке.

Когда финансы не позволяют покупать мясо, можно приготовить вот такое вкусное блюдо. Купить сало пластом длиной 20-25 см, а шириной 10 см (можно более, но не толстое). Шкурку срезать, сало по­ложить на мокрую марлю и тоненько отбить. На отбитое сало положить паштет из отваренной фасоли, смешанной с сырым яйцом, акку­ратно свернуть рулетом, края марли туго закрутить, и рулет перевязать нитками.

Отварить в подсоленной воде с пряностями на медленном огне.
(далее...)

1 кг мяса кролика, 3 желтка, 10 ст.л. вареного риса, 2 ст.л. наре­занной зелени петрушки, цедра лимона.

Для соуса: 150 г томатного сока, 3 ст.л. муки, сок лимона, 5 ст.л. сметаны, 2 ст.л. сливочного масла, соль, сахар — по вкусу.

Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить цедру. Все перемешать и из полу­ченного фарша сформовать шарики. Опустить их в слегка подсоленный кипяток, в который добавлено мас­ло, отварить и достать шумовкой.

(далее...)

Тушка гуся, 2 головки чеснока, соль, 2 лавровых листа, перец, 9%-ный уксус — по вкусу.

Тушку небольшого гуся выпотрошить, острым ножом сделать в коже много малень­ких дырочек и в каждую поглубже затолкать мелко нарубленный чеснок, смешанный с солью и перцем. Посолить снаружи и внутри, добавить внутрь 3-4 измельченных зубчика чеснока и лавровый лист. Затем внутрь туш­ки вставить вымытую бутылку, чтобы тушка сохранила форму, и зашить со всех сторон. Хорошо сбрызнуть уксусом и оставить на полчаса.

Положить гуся в гусятницу и влить 1 ст. во­ды. Гусятницу поставить в холодную духовку, чтобы жар поднимался постепенно. Жарить 2,5-3 часа, поливая выделяющимся соком.

Перед подачей на стол бутылку вынуть, а тушку подать целиком на большом блюде. Вокруг разложить печеные яблоки и маринованные сливы.

(далее...)

Курицу (лучше взять домаш­нюю, с потрошками) обработать, помыть, натереть солью. Потрош­ки (желудочек, печенку) тщательно промыть, мелко нарезать. На гар­нир можно взять рис или гречку, предварительно перебрав, про­мыть, немного обсушить и смешать с нарезанными потрошками и лу­ком, обжаренным в растительном масле. Посолить, поперчить. Этим фаршем начинить курочку, отверстие зашить.

Приготовить пресное тесто, как на пельмени, чтобы оно полу­чилось мягким, эластичным. Рас­катать его, на середину уложить подготовленную тушку и аккуратно завернуть ее в тесто, края красиво защипать. Обмазать взбитым яй­цом и поместить в разогретую ду­ховку, запекать до румяной корочки (около часа).

Курочка получается сверху золотистой, хрустящей, а внутри — сочной, нежной, с вкуснейшей начинкой. Хлеб для этого блюда вообще не понадобится, вместо него — хрустящая корочка из то­ста.

(далее...)